前提下，更是欣欣向荣、一枝独秀，发展空间无可限量。因此，投入者与日俱增，竞争状况也越发激烈。如何才能经营成功，如何才能致胜，经营理念的设定遂成为重要的关键。　　国外连锁餐厅以及速食等形式餐饮业进入国内市场，引起强烈震撼，由这些国外业者所导入的新观念与新技术，更为整个外食产业的经营管理，注入了革新的动力。　　□　餐饮业的经营转换　　餐饮业如何由“家业”转变为“企业”经营，已成为业者的当务之急。有心的从业者，对于今后餐饮经营的现代化、制度化与体制改善上，将投入相当大的关注。并且朝着Q(品质)、C(卫生)、S(服务)、V(价值感)等方向努力。　　1餐饮的品质　　消费者对于餐饮的要求日趋精致化。在菜肴的品质方面，以往只要求能饱肚，如今不但要能满足视觉、嗅觉、味觉到整体感官的需求外...

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