小吃街

五花肉炖酸菜粉（第1页）

　　【食材】猪五花肉500克，冻豆腐150克，水发粉条100克，海带丝50克，酸菜200克。

　　【调料】精盐8克，味精5克，花椒水5克，葱段10克，姜片5克，胡椒粉3克，白糖25克，植物油50克，高汤750克。

　　【做法】1.将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出；将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分；将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分。

　　2.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色；把焯好的猪五花肉块放入急速翻炒上色；在沙锅中添入高汤，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水，用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝，炖至猪五花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。

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