小吃街

豉汁牛肉（第1页）

　　【食材】牛肉500克，豆豉泥15克。

　　【调料】蒜蓉、葱花、辣椒碎各15克，老抽3克，生抽10克，小苏打7.5克，干淀粉25克，湿淀粉20克，盐5克，味精2克，香油适量，植物油50克。

　　【做法】1.牛肉切片，用生抽、小苏打、干淀粉加清水75克一起拌匀，放入植物油25克，腌约30分钟。

　　2.老抽、盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁。

　　3.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡至刚熟，用漏勺捞起。

　　4.余油倒出，炒锅放回火上，下蒜蓉、豆豉泥、葱花、辣椒碎爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀即成。

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