小吃街

酱爆牛肉（第1页）

　　【食材】牛里脊肉250克。

　　【调料】甜面酱50克，鸡蛋清1个，白糖15克，盐7克，味精2克，姜10克，蒜40克，香油15克，料酒、酱油各25克，湿淀粉50克，葱50克，植物油100克。

　　【做法】1.将牛里脊肉洗净，改刀切成3厘米长的薄肉片，装入碗中，加入盐、酱油、鸡蛋清，用湿淀粉拌匀上浆。葱洗净，剖两半，切成葱段。姜洗净切末。蒜剥皮洗净切片。

　　2.炒锅上旺火烧热，用油少许滑锅后，加油烧至四成热，将牛里脊肉投入锅内滑散，再倒入漏勺控油。

　　3.锅内留油约50克，加甜面酱炒出香味，加入少许清水、料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出锅盛盘。

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