餐饮经理的职责和工作内容 12.1 要适应社会的演变

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　　社会潮流经常在变，在这样的变化中，要想求生存，就要不断进行调整，适应新的变化。抱定一个观念，不适应社会的，有可能被人遗忘并最终被社会淘汰。

　　1对餐厅产生喜爱

　　这就要求餐厅所提供的产品和服务必须满足客人要求，如果餐厅的服务和产品有很多不足，就应先提高品质，然后再向消费者介绍和推销。

　　2对餐厅产生偏爱

　　餐厅要着重宣传自己的菜肴质量、价值、及其他优点，只要能让顾客对你的产品感到满意，就能使他们在同行竞争中偏好你的餐厅。

　　3对餐厅产生信服

　　信服是最终消费的前提，也是促使其反复光顾你的餐厅的基础。因此，要通过推销和实实在在的经营管理，使客人对光顾你的餐厅所获得的质量、价值深信不疑。

　　4光顾你的餐厅

　　通过推销和各种促销活动，争取使信服你的餐厅的客人能亲自光顾你的餐厅。

　　明确了解推销的目的以后，要确定向客人提供哪些信息，然后必须确定推销的形式和媒介。

　　5装潢优雅

　　餐厅的装潢须有独特风格，最好能结合餐厅本身的性质，如中餐厅须以中式建筑配合古老传统文化色彩的壁饰为主，使客人享有一种强烈的文化气息。

　　6气氛柔和

　　高雅的气氛，讲究的布置，使客人置身其间有一种舒适温馨的感受。为加强气氛，可借盆景、灯光、色彩以及民间风格来衬托。

　　7良好格局

　　餐厅格局的好坏将影响餐厅本身的环境，尤其是对于空间的划分、摆设的运用、大门的设计，都要特别注意。

　　8方便停车

　　现代工业发达，很多人都以汽车代步，停车问题已逐渐成为影响顾客是否前往餐厅的重要因素。因此现代新式餐厅在建立时，必须考虑到客人停车的问题，否则将影响到餐厅生意。

　　9价格合理

　　价钱是否合理，是顾客最关心的，所以餐厅定价须注意合理利润。一味追求高利润，不思如何降低成本，仅仅将价格抬高，势必会严重影响餐厅生意。

　　10可口佳肴

　　客人进入餐厅主要是为了美酒佳肴，因此餐厅的菜单须不断推陈出新，研究各式菜单以满足不同阶层人士的不同口味需求，同时还可开发一些特色菜单如减肥菜单、儿童菜单等等。

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