处理鱼：　　1、鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。　　2、鱼头对半切。　　3、鱼身体切蝴蝶片。　　4、老姜用到拍扁，切小块。　　三、步骤　　1、锅中放适量油，将老姜放入。　　2、将切好的鱼片放入锅中。　　3、适当拌炒。　　4、放清水，没过鱼的量。　　5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。　　6、葱切段待用。　　7、等到鱼汤变白。　　8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。　　9、出锅前撒上葱段即可。　　ps:　　1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。　　2、因为要煮成奶白色鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。　　3、要放少量糖，可以提鲜~　　4、鱼汤味道最好稍稍...

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