
他不信邪似的又夹了一块,细细嚼完,把筷子搁在碟沿上,沉默了好几秒。 “这道排骨,酱汁涩口,咸味和鲜味各走各的,肉的本味被彻底压死了。” “肉质松散,筋膜没处理干净,入口渣感很重。” 他把碟子轻轻往前推了推,抬眼看向周甜, “我记得你们以前的出品不是这个水准,今天是怎么回事?” 周甜的笑容僵在脸上: “可能......可能是运输过程中温度有波动......” “温度波动影响的是肉质汁水,但你这道菜的底层调味就是错的。” 旁边花白头发的评委放下筷子,把那碟排骨又往桌子中央推了半寸, “酱汁在肉表面完全挂不住,说明熬制流程被动了。” “配方克数也许没改,但火候、下料顺序、收汁时间但凡差一步,成品就是两回事。” “你们现在是不是换了...
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