小吃街

红烧猪蹄（第1页）

　　【食材】猪蹄500克。

　　【调料】盐、葱各3克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，高汤1300克。

　　【做法】1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

　　2.姜、葱拍破待用。

　　3.炒锅上火倒入少许香油烧热，放入冰糖烧溶成紫红色，放入汤调至浅红色。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，最后收成浓汁即好。

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