小吃街

第六章 厨具用品提示（第1页）

厨房用品质量鉴定

不锈钢炊具材质鉴别。

1我国的不锈钢炊具一般印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号，前一数字表示含铬量，后一数字表示含镍量，含铬不含镍的属不锈铁，即含铬又含镍的是不锈钢。2也可用磁铁来鉴定，能吸起的为不锈铁，反之为不锈钢。

火锅质量鉴定。

1外表不能有磕碰痕迹，接缝处不能漏水。2火锅底部算子不能太密，否则通风不良。3烟筒应稍粗，底部直径15厘米左右，凸肚2／3在水面以下，以保证火旺。

杯盘碗碟质量鉴定。

1容器口彩绘边线应均匀整齐，图案应清晰美观，内外壁应无釉泡、黑斑、裂纹。2用木棒轻敲，声音应清脆响亮，沉厚混浊次之，沙哑、有颤丝音的有裂痕或砂眼。3将容器反扣在玻璃台上，边沿无空隙者是圆正的，否则是偏的或扭边的。

砂锅质量鉴定。

1砂锅外形应圆正，无毛刺。2敲击后，声音清脆且有余音。3装水不渗漏。

高压锅质量鉴定。

1表面应光滑明亮。2胶木手柄应坚固，上下手柄对齐，不松动。3安全阀内的顶针一定要能盖严锅盖孔管上的气孔；安全阀上的气孔必须光滑通畅。4易溶阀上的螺帽应拧动灵活。

菜刀质量鉴定。

刀的刃口应平直；刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。

铁锅质量鉴定。

1表面光滑，略有不规则浅纹属正常，但纹路不可太深。2无砂眼、气眼等疵点。

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