第一步就是得会挑皮子。\"　　他又指着其中一张皮子：\"你们看这毛色，油亮油亮的，这就是上等货。要是发黄发暗的，那就是次品。\"　　三个徒弟连连点头。　　\"来，都记本子上。\"老张掏出几个小本子分给徒弟们。　　这可是稀罕物，一般人家连纸都舍不得买。　　\"记住了，\"刘师傅继续说，\"制皮最重要的是'三看四摸'。\"　　\"啥是三看四摸？\"王铁柱问。　　\"三看就是看毛色、看皮面、看肉里，\"刘师傅解释道，\"四摸是摸厚度、摸韧性、摸油性、摸光滑度。\"　　周大民在一旁补充：\"这都是老辈人总结出来的经验，一样都不能少。\"　　刘师傅点点头：\"对！接下来说说工序。先泡盐水，浸透了再脱毛。脱完毛再刮油脂，最后上盐防腐。\"　　他从怀里掏出个小布包：...

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