峰食味的老客不少，这两天御龙火锅卖得特别火。 这道菜做法看着简单，其实前后准备特别费工夫。 想端得快、吃得爽，必须提前备好，不然客人一催，后厨就得乱套。 汤是天不亮就熬上的，这会儿只管往碗里舀就行。 配菜呢，庞日峰早就在汤里煮到七八分熟，单独盛着放在灶边——客人一喊要什么，立马下锅，再加一把酸菜一起滚两分钟，端上桌还烫嘴，热乎又利索。 铁锅炖大鹅也特别抢手，点单才开火，可黄花菜都等蔫了。 大饭店通常图省事，直接丢高压锅里压烂，肉是软了，但那股子鲜香劲儿早跑没影了。 庞日峰不干这事儿。 他怕耽误功夫，头天晚上先用大铁锅炖两大锅鸭块，煮到断生，晾着备用。 客人一叫号，热锅...

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