，腌了一会儿，然后起油锅，把鱼放进去煎。 “煎鱼讲究的是‘热锅凉油’。”他说，“锅要烧热，油要凉，鱼放进去，不要急着翻，等一面煎黄了，再翻另一面，这样鱼皮才不会破。” 何雨柱点点头，眼睛盯着锅里那两条鱼。 鱼煎好了，何大清把它们盛出来，放在盘子里，然后重新起锅，放葱姜蒜爆香，加酱油、糖、醋、水，烧开，把鱼放回去，小火慢炖。 “这道鱼。”他说，“差不过跟红烧肉一个路子，先煎后炖，让味道渗进去，炖的时候，用勺子不停地往鱼身上浇汤汁，这样两面都能入味。” 何雨柱看着那两条鱼在锅里咕嘟咕嘟地炖着，香味一阵一阵地往鼻子里钻，肚子都开始叫了。 最后是汤。 何大清把泡香菇的水倒进锅里，加了点盐，烧开，打了个鸡...

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