小吃街>表弟挺牛 > 第六章（第1页）
第六章（第1页）
我回到厨房，做第二道琥珀脆皮肘。
用的是太湖黑猪前肘，只选前腿，筋肉均匀，
配上我们家传的中式老卤，古法麦芽糖脆皮水。
再加绍兴十年花雕，冰糖糖色，没有任何化工添加剂。
我炒糖色零失误，一定是刚刚好有了颜色就下锅，热度适中。
卤制三小时入味，自然风干六小时定型。
最后就是现在，低温浸炸控温。
油温差一度皮就裂，风干少一刻就软塌，全靠手眼身法的功底。
而这些，昨晚上我做准备工作的时候都没有一刻懈怠。
这个跟直接加香精放进烤箱的食物，是不一样的。
有主播在外面惊呼，我好像都已经闻到香味了，好夸张啊。
张总说：“一点都不夸张，鹿元的招牌菜之所以是招牌，就是有它出彩，惊艳的地方。”
我笑而不语，继续做最后一道菜，而这最后一道菜也是最关键的一道菜。
之所以说对方无法复制，并且让宋伟不要做，是因为一旦做不好就会出大事。
金蕊鲜蒿爆牛柳。
用鲜黄花菜、内蒙黄牛里脊、章丘大葱、鲜姜，配上我独家去毒秘水和爆香酱汁制作而成。
这道菜最大的考验并不是佐料，而是去毒生死技。
必须掐净鲜黄花菜全部花蕊花萼，用秘制淡盐水加冰水三泡三焯。
水温、时长分秒不差，差十秒就残留毒素。
还有爆炒火候技，猛火快炒二十秒出锅，鲜蒿保持脆嫩不塌，牛柳锁汁不柴，全程不能焖也不能煮。
之所以这么细致，是因为一个细节处理不好就会产生毒素。
鲜黄花菜含天然秋水仙碱，处理不当直接食物中毒，恶心呕吐、腹痛腹泻，严重可脱水休克。
而我很清楚，赵大熊一定不会处理这道菜。
我把两道菜亲自端上桌。
整只肘子盛于青瓷大盘，表皮莹润如琥珀琉璃，透光发亮、脆如薄瓷。
一刀切下咔嚓脆响，皮肉分离不粘骨，肥油尽数逼出，油光锃亮却不腻口。
周围的人看得都直流口水。
“我的天呐！”
“对面刚刚拿出来的只是普通的肘子，这么一对比，我都词穷了！”
“根本就不是一个级别。”
最后一道菜，白瓷盘衬着嫩黄鲜蒿、绛红牛柳。
镬气冲天，色泽鲜亮得像宫廷御膳。
每道菜张总尝了以后都赞不绝口，看得网红和食客们纷纷流口水。
“难怪需要预定呢，早知道我就提前预定，现在也能吃上了。”
我笑眯眯地说：“你们现在就可以去找我们的店员预定，只是每个月我们的数额也有限制哦。”
他们纷纷预定，小周都快忙不过来了。
张总很开心，说要给我投资，让我开分店。
我笑着说不用了，我说这个店目前来说已经够了，他经常介绍大家来这边吃饭，已经非常帮我的忙了。
张总说当初要不是我救了心脏病发作的他，今天也没有现在的张总。
我说：“那是您福大命大！”
就在此时，对面发生了动乱。
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