小吃街

卤汁猪肚（第1页）

　　【食材】猪肚250克。

　　【调料】红曲20克，葱花10克，姜丝5克，花椒3克，料酒10克，明矾3克，八角5克，桂皮3克，白糖5克，香油10克。

　　【做法】1.将八角、花椒、桂皮和红曲都装入袋中扎好；猪肚翻过来洗去污物后割下肥油，撒入明矾，两面擦透洗净，投入沸水焯至肚收缩发挺，内壁呈现白膜时捞出刮洗干净。

　　2.锅置旺火上，放入适量的沸水以及猪肚，加入料酒、白糖、葱、姜和香料袋烧开后，改用小火烧煮至熟后冷却。食用时切成长丝，淋入香油即成。

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