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雪菜炖黄豆肘子肉（第1页）

　　【食材】猪肘子肉750克，泡涨的黄豆200克，腌雪里蕻200克。

　　【调料】味精3克，葱末5克，姜末5克，植物油20克，花椒水5克，葱段5克，姜片5克，香油2克。

　　【做法】1.将猪肘子肉刮洗干净，放入水锅内，加上葱段、姜片，煮至七成熟，捞出拆去骨头，切成块（3厘米见方）；腌雪里蕻用温水浸泡后再投洗2次，以减轻咸味，切成段（2厘米长）。

　　2.将锅置于旺火上，倒入煮猪肘子肉的汤，放入猪肘子肉块和黄豆，加上葱末、姜末、花椒水，烧开后转用小火炖至猪肘子肉块、黄豆酥烂，加入腌雪里蕻和味精，再炖10分钟，淋上香油即可出锅。

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