小吃街

9.3 变对手为盟友（第1页）

　　餐饮业中大大小小的饭店、餐厅成千上万，他们都与自己的餐厅争夺客源、分享利润。但是，彼此之间虽然是竞争关系，却不能把别人都看做是敌人。

　　人们常说“同行是冤家”，是讲直接的竞争对手之间很难处好关系。但是，对餐饮业而言，与同行搞好关系是十分重要的。餐饮业切忌单打独斗，最好发挥团队精神，集中地分布在一条街上，各有专长、互相搭配，给客人提供多种多样的最佳服务，这样才能吸引附近的客人前来光顾。

　　因而，同行不是冤家，开一家小店千万不能有“惟我一店”的观念，这种观念在新兴社区或许暂时还行得通。例如，在北京海淀区四道口附近，在同一条街上，朝南的饮食店生意很好，朝北的却生意清淡，这是由于北京的气候条件造成的冬天经常吹北风，而且常常伴有黄沙，以及车子多，行人无法过马路。

　　在餐厅旁开餐厅，客人会觉得很安心，可以从其中挑选最合需要的一家，只要餐厅都有自己的独特之处，一定可以发挥良性竞争的效果——共同进步，共同繁荣。尤其是专营某种特色菜的店，更需要多家互相配合。须知，钱是赚不完的，作为小餐馆的老板，应抱着有钱大家共同来赚的想法。

　　沈阳韩国街就是一个最好的例子，在这条韩国街上，各店均有特色，要吃正宗的韩国料理，一会定选择到这儿来，而各韩国料理店旁边开的一些咖啡店，生意也很好。吃完韩国料理后，再来杯咖啡、果汁之类的饮料帮助消化。假如一条街上只有一家饮食店，或许来这儿的人会进这家餐馆就餐，但是这样却很难吸引更多的客人特意前来。

　　餐饮业最重要的是地点，对小餐馆来说这一点更加重要，客人云集的地方才是餐饮业的一等好地方。

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