小吃街

■贮存食油法（第1页）

　　食用油存放过久，由于油和空气中的氧发生“氧化”的缘故，常常发生一种哈喇味。可以利用维生素E来解决这种问题。

　　在抗氧化剂中，维生素E是较重要的一种。如果在每斤食油中加入一粒维生素E（用针刺破胶皮，滴入油中），然后均匀地搅拌，就可增加食油的存放时间。

　　此外，在冷、暗的环境中，可以延长油脂保存期，温度在60℃以下，油脂氧化的速度比室温快4～5倍，所以，食用油要避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或储藏在橱柜中，并盖好，避免水分进入。

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