小吃街

椒香牛舌（第1页）

　　【食材】牛舌300克。

　　【调料】葱结15克，姜块5克，花椒15克，盐10克，白糖20克，酱油50克，原味老卤2000克。

　　【做法】1.将牛舌洗净后放入盆内，花椒和盐入锅置火上炒香，倒入盆内将牛舌拌匀腌4小时以上，取出牛舌，放入烧沸的水锅中略焯，捞出撕去舌皮，用刀顺长一切两半，再用清水漂洗干净。

　　2.锅置火上，放入牛舌、原味老卤、葱结、姜块、花椒、酱油、盐和白糖，用旺火煮开后改用中小火煮约2小时左右至牛舌酥烂，捞出晾凉。食用时可根据需要改刀成各种形状，浇上原卤即成。

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