小吃街

卤汁牛肝（第1页）

　　【食材】牛肝500克。

　　【调料】花椒、八角、桂皮、陈皮、草果和蒜瓣各3克，葱段和姜块各5克，丁香1克，盐和白糖各12克，酱油25克。

　　【做法】1.将牛肝的筋膜剔除后用清水洗净，并用刀在牛肝上划成花纹，使血水排出，同时便于卤汁入味；再将牛肝投入沸水中焯约20分钟左右，捞出洗净后沥干。

　　2.将葱段、姜块、蒜瓣、丁香、花椒和桂皮等香料分别包入两个纱布袋内，同牛肝一起投入放有750克清水的锅中置火上卤制，待汤沸后撇去浮沫，加入酱油、白糖和盐等调味料，卤制40分钟左右，端锅离火，将牛肝浸于卤汁中晾凉。食用时取出牛肝切片，浇上少许卤汁即成。

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