小吃街

糟卤猪心（第1页）

　　【食材】猪心1000克。

　　【调料】葱结和姜片各20克，太仓糟油50克，料酒150克，盐40克，味精、丁香和花椒各4克，桂皮和茴香各8克。

　　【做法】1.将猪心切开，去除白筋，洗净血块，切成片投入沸水中焯一下，捞出洗净。原锅洗净后置火上，加入适量的清水和猪心，用旺火烧沸后撇去血沫，加入葱结、姜片和少许料酒，改用小火将猪心煮熟，捞出放入盆内。

　　2.将原汤汁去除污沫，加入盐、味精、丁香、花椒、桂皮和茴香，置火上烧煮片刻，离火让其自然冷却后倒入糟油中拌匀，装入盆中，再投入已经切好的猪心片，浸制3小时左右至入味，取出装盘即成。

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