小吃街

青豆炒牛肉末（第1页）

　　【食材】猪舌300克，酸枣仁50克。

　　【调料】精盐3克，味精1克，冰糖25克，花椒3克，料酒15克，香油10克，姜10克，葱15克，色拉油40克。

　　【做法】1.将酸枣仁（生熟均可）捣碎，用水煮两次，收取汁水700毫升。

　　2.将猪舌洗净，切成两段，放入酸枣汁中。把姜葱洗净拍破，与花椒一起下锅同猪舌同煮，煮至舌头七成熟时，滤去浮沫，取出猪舌稍晾切丝。

　　3.炒锅上火，倒少许色拉油烧热，煸香葱姜末，倒入猪舌翻炒，加冰糖、味精、盐、料酒、少量卤汁炒匀，火烧沸，撒上香油即成。

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