小吃街

蒿子面的传说（第1页）

　　明朝时，朱元璋的十六子朱栴被封为庆王到宁夏上任，他的家丁也随之迁往宁夏，后定居在中宁恩和镇一带，迁移来的官兵则驻扎在今新堡镇以南的山上。

　　当时，由于粮食供给不够，火头军看到山上放羊的羊倌把山上长的蒿子籽用石礓窝子捣成细粉，然后做成面鱼鱼吃。受此启发，火头军就发动兵丁采集蒿子籽，磨成细粉，然后和面粉和在一起，擀成面条，没想到又有劲道又好吃。

　　这些火头军都是从皇宫中退役的御厨，在饮食上都很讲究，他们把蒿子面做了很多改进。和面时加进了碱水、鸡蛋，擀面擀得薄如纸，切面切得细如线，肉臊子有羊肉、猪肉、牛肉。炒臊子也很讲究，肉丁、菜丁都不超过半厘米。下蒿子面，要先晾一盆过面水，下出的面先用凉开水过一下，再配上臊子，浇上酸汤，这样面就会更有劲道，味道也会更好。后来，他们将蒿子面的制作技艺传给了当地人，从此，蒿子面在中宁一直流传至今，成了招待贵宾的美食，已有400多年的历史。新中国成立前，中宁人选媳妇，首先要看长面擀得怎样。由此可以看出蒿子面对中宁人的生活影响巨大。

　　在中宁的民间习俗中，吃蒿子面逐步演变为一种文化，而且很有讲究，并富有一定的寓意。在农历正月初七，中宁人家家必须吃蒿子面，名曰“拉魂面”；新婚夫妇结婚的第二天吃蒿子面，名曰“喜庆面”；给小孩子过满月吃蒿子面，名曰“喜祥面”；给老人祝寿吃蒿子面，名曰“长寿面”。

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