小吃街

鱼 汤 面（第1页）

　　戴浩宇

　　鱼汤面是我们东台的一绝，享有“吃一碗想三年”的美誉。

　　街边鱼汤面馆很多，随便走进哪一家，招呼一声，不一会儿，跑堂的就会端上一碗令人馋涎欲滴的鱼汤面来。

　　只见印着蓝色花纹的大海碗里，浓白的鱼汤散发着淡淡香气，细柔的面条整齐地排列着，几点嫩绿的葱花点缀其间，让人满嘴生津，再也控制不住自己。

　　轻轻呷一口面汤，油而不腻，鲜味十足，那股香味儿慢慢地、慢慢地从齿缝间散开，仿佛进入全身每一个细胞，久久地挥之不去。挑一小筷面条，轻轻吸进口中，面条细而软滑，鲜美可口。这时，你一准儿会忍耐不住，不一会儿，就会让碗底见天的。

　　东台鱼汤面之所以如此鲜美，与它的制作工艺有着直接关联。首先要选上等的野生鲫鱼，剖肚清洗干净，不留残血。接着用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。然后将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱、酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可做面汤。有的面馆甚至会分别熬出一锅汤、二锅汤、三锅汤，然后再合成一锅汤。而面条则是上等的刀切面。如此经过数十道工序制作出来的鱼汤面，怎能不色香味俱全，成为一绝？

　　家乡的鱼汤面不仅好吃，还有一段动人的传说呢。相传乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子，便去买了一碗。端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿工夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动，便向摊主细细盘问。

　　原来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊，四处流浪，聊以糊口。老板听说后，心想这竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。

　　“吃碗鱼汤面，赛过老寿星。”如果你到东台来，我一定请你吃鱼汤，到时候你可一定要多吃几碗哟！

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