小吃街

琉璃猪肺（第1页）

　　【食材】猪肺500克，排骨200克，水发干贝25克。

　　【调料】料酒50克，葱段25克，姜片10克，精盐6克，味精2克，高汤1000克。

　　【做法】1.将猪肺洗净，投入沸水锅中，加入葱段、姜片、料酒烧开，撇净浮沫，改用小火煮1小时，至八成熟时取出冷却，用刀切去气管及筋，切成长方块。

　　2.将水发好的干贝剥去老肉，洗净；洗净排骨，投入沸水锅焯烫，去掉血污，再用清水洗净。

　　3.将猪肺块放在大碗中，摆上排骨和干贝，加入精盐和高汤，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1小时，蒸至猪肺块酥烂取出，拣出干贝和排骨（另作他用），翻扣在大汤碗内。

　　4.另取一锅置于旺火上，放入高汤，烧开，加入余下的精盐、味精，调好口味，倒在盛猪肺块的大汤碗内即可。

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