【食材】牛肉500克。
【调料】酱油150克,葱段、姜片各7克,花椒、大料各5克,桂皮10克,白糖20克,植物油300克(实耗50克)。
【做法】1.将牛肉切成块;花椒和大料装入纱布袋中扎好口。
2.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,把牛肉块炸成杏黄色,捞出控油。
3.另取一锅置于旺火上,放入清水1000毫升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片,烧沸后放入炸好的牛肉块,用菜盘将牛肉块压在锅底,改用小火炖至牛肉块酥烂、汤汁接近收干为止。
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