小吃街

五香酱牛肉（第1页）

　　【食材】牛腱肉500克，芹菜125克。

　　【调料】葱段、姜块各50克，调料袋1个（内有大茴香30克，桂皮30克，八角10克，花椒15克，丁香2克），盐120克，白糖100克，酱油250克。

　　【做法】1.将牛腱肉用盐反复揉搓，放入缸中腌制（热天需1天，冷天需2天）。

　　2.将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水中焯5～6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放凉开水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和调料袋。旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95c左右，慢煮约30分钟。

　　3.取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1～2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

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