小吃街

卤猪肝（第1页）

　　【食材】猪肝1000克。

　　【调料】茴香和桂皮各6克，葱段3克，酱油60克，盐12克，料酒和白糖各70克，姜块2克，香油15克。

　　【做法】1.将猪肝除去苦胆洗净，用清水浸泡1小时，漂去血水，除去筋膜。然后在肝叶上用刀划些十字，以便卤汁渗透内部，再用沸水焯一下后捞出。

　　2.锅置火上，放入清水500克、葱段、拍松的姜块、桂皮、茴香、料酒、酱油、白糖50克、盐和猪肝，烧煮至沸，再改用中小火卤制30分钟左右，取出用刀切开，检查是否烧透并入味；待烧透且入味时取出，摊开使其自然晾凉。凉透后再浸于卤汁中存放。或再取一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的白糖，用中火熬浓，涂刷在猪肝表面，再在猪肝表面涂抹上香油，以增加色泽与香味。

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