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白菜炖肥肠（第1页）

　　【食材】熟猪肥肠50克，白菜200克。

　　【调料】葱段25克，姜片15克，精盐5克，料酒15克，味精2克，湿淀粉20克，鸡汤150克，植物油30克，明油20克。

　　【做法】1.将白菜掰去外帮，切去菜稍，切成两半，放在沸水锅中焯一下，放入水中投凉，沥干水分，顺长切成条（1厘米宽），每条菜根部分菜心、菜帮相连，菜帮向下码在盘中；熟猪肥肠切成斜厚片，摆在白菜的两旁。

　　2.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入葱段、姜片炝锅，添入鸡汤，加入精盐、料酒和味精，开锅后捞出葱段、姜片不用，将白菜条、熟猪肥肠片推入锅内，改用慢火炖5分钟，再移到旺火上，用湿淀粉勾芡，淋上明油即可。

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