小吃街

蔬菜肉卷（第1页）

　　【食材】猪肉末250克，海带丝50克，火腿75克，鸡蛋液100克，蛋清50克，白菜叶200克，菠菜叶200克。

　　【调料】精盐4克，料酒20克，葱末6克，姜末5克，鸡油5克，鸡精2克，干淀粉6克，湿淀粉20克，酱油8克，高汤300克。

　　【做法】1.将火腿切成蓉；白菜叶、菠菜叶洗净，放入沸水锅焯一下，过凉水。

　　2.将猪肉末放入精盐、料酒、酱油、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅。

　　3.将白菜叶上面先铺一层菠菜叶，再抹一层蛋清和干淀粉调成的浆，然后用白菜叶把肉馅卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸12分钟。

　　4.将锅置于旺火上，放入高汤、火腿蓉、料酒、精盐、鸡精，开锅后用湿淀粉勾芡，放入鸡油，淋在蒸好的菜卷上即可。

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