小吃街

荷叶猪手（第1页）

　　【食材】猪手（猪蹄）3只（约750克），荷叶2张。

　　【调料】海鲜酱5克，柱侯酱5克，湿淀粉10克，排骨酱5克，葱段10克，姜片5克，香菜10克，香叶3克，冰糖10克，红曲米粉10克，精盐4克，鸡精2克，料酒25克，酱油10克，鱼露4克，高汤750克，色拉油15克。

　　【做法】1.将猪手洗净，顺剖成两半，用清水洗净，放入沸水锅中焯一下，倒入高压锅中；将香菜洗净，切成段。

　　2.将锅置于中火上，加入色拉油，烧热，放入葱段、姜片、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱炒香，加入冰糖、精盐、鸡精、料酒、酱油、鱼露、香叶、红曲米粉、高汤，烧开后撇净浮沫，倒入高压锅内，上气压，15分钟后打开，将猪手取出，放入铺有荷叶的小笼内，再蒸5分钟。

　　3.锅内留少许原汁，烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在猪手上，点缀上香菜段即可。

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