小吃街

水煮牛腰柳肉（第1页）

　　【食材】牛腰柳肉200克，莴笋尖100克，蒜苗100克，芹菜100克。

　　【调料】花椒粉10克，盐4克，酱油10克，肉汤500克，姜末5克，料酒5克，蒜末5克，湿淀粉50克，豆瓣酱100克，味精2克，干辣椒30克，植物油150克。

　　【做法】1.将牛腰柳肉横筋切成片；蒜苗、芹菜切成段；莴笋尖切成片。

　　2.炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段待用。

　　3.炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底。

　　4.炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀。牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。

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