小吃街

陈皮炖牛肉（第1页）

　　【食材】牛瘦肉500克。

　　【调料】陈皮50克，姜段、葱片各30克，干红椒10个，白糖15克，料酒15克，花椒3克，精盐5克，味精3克，酱油15克，植物油50克，高汤1000克。

　　【做法】1.将牛瘦肉斜切薄片；陈皮洗净，沥干水分；干红椒洗净，沥干水分，切成段。

　　2.将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，依次放入牛瘦肉片炸成深红色捞出；在锅内留底油（10克），放入花椒煸炒出香味，烹入料酒、酱油，倒入高汤，放入炸好的牛瘦肉片，加入白糖、精盐、味精，烧开锅，改用小火炖，待牛瘦肉炖烂后再改用大火收汁，至汤浓即可。

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