小吃街

德庆余酱坊（第1页）

　　平罗的蔬菜加工约始于明代，它与调味品的制作息息相关，主要为酱腌菜及粮豆制品，而这些1949年前仅见于民间自制食用，市场经销者不多。

　　1949年年初，县城黄德余的商号“德庆余”，初营微量酱制品，至1955年合进供销社食品加工部。

　　为满足市场消费，县合作社联合社于1953年年初筹建食品加工部，并由银川“公益酱园”请来师傅吴润泉（河北武清县人）制酱。是年6月又将其徒弟郭俊生（河南林县人，原也在“公益酱园”），及在黄德余店中的店员李玉培（山东人）组合在一起筹制酱菜，至1954年正式投产。其酱类品种有甜面酱、黄酱、豆酱、辣酱、辣糊及豆腐乳等6种。此外，食品加工部的糖蒜很出名，又以白糖蒜为最。白糖蒜产在1956年以后。

　　1956年以前，酱制菜主销往内蒙古鄂托克旗（俗称东王爷府地）、拉僧庙和石嘴山地区，其次为潮湖农场，国营前进一、二、三农场。1957年，生产红糖蒜68市担。1958年夏，吴润泉增制新品种白糖蒜。是年，宁夏回族自治区成立时中央代表团来宁夏祝贺，食用了平罗产的白糖蒜，评价很好，后自治区商业厅厅长马世芬来平罗时也给予极高的评价。1959年11月，食品加工厂厂长张国选同自治区代表团一道，携带白糖蒜一罐（7~8市斤）赴上海出席全国蔬菜工作会议。

　　1984年6月，郭俊生退休，酱菜生产遂停，存货销完后市面脱销。近年居民消费水平提高，酱制品脱销实属憾事。

　　（供稿：岳昌鸿高尚忠）

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